CAMITA DE PATATA CON MOLLEJAS DE PATO CONFITADAS Y BAÑADAS CON MERMELADA DE FLOR DE VIOLETA

 

INGREDIENTES:

Patatas

Mollejas de pato confitada

Cebolla

Mermelada flor de violeta

Aceite, sal y azúcar

ELABORACIÓN:

Pelamos las patatas y las cortamos en laminas, las ponemos en una fuente para horno salamos y las cubrimos con un poco de agua y completamos de aceite, las metemos al horno precalentado a 180º las dejamos a esa temperatura hasta que estén tiernas y doradas, las sacamos y reservamos.

Picamos la cebolla en juliana fina y la confitamos en aceite al que añadiremos una cucharadita de café de azúcar, la dejamos a fuego suave para que dore, reservamos.

Fileteamos las mollejas a un grosor de 2cm. que habremos elegido ya confitadas.

La mermelada de flor de violetas la podemos hacer más ligera disolviéndola en almíbar (el almíbar lo hacemos con agua y azúcar reducido).

Para que nos sirva como tapa la montamos en un recipiente pequeño ya bien sea bol o plato.

MONTAJE:

En la base colocamos una capa de patata escurrida seguida de la cebolla las mollejas y rociamos con la salsita de flor de violetas.

 

 

 

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