MAGRET DE PATO A LA PLANCHA CON SALSA REINETA Y ROCIADO CON REDUCCIÓN DE MODENA

INGREDIENTES:

½ Magret por pers.
Sal, pimienta, aceite

SALSA REINETA

2 Manzanas reineta
2 Chalotas
Vino blanco

REDUCCIÓN MODENA

180 ml. Vinagre modena
2 chuc. De azúcar moreno

ELABORACIÓN:

Salpimentamos los magret, los plancheamos por las dos caras (primero por la parte sin piel, para que penetre mejor el calor). Los retiramos y los cortamos en filetes, para planchearlo al tiempo de servir.
SALSA REINETA:
Salteamos las chalotas troceadas con un chorrito de aceite. Añadimos las manzanas troceadas junto con el vino, lo ponemos a hervir a fuego lento hasta que este tierna y trituramos
REDUCCIÓN:
En un cazo pequeño ponemos el vinagre y el azúcar, lo ponemos a reducir a fuego lento, vamos dando vueltas con unas varillas. Cuando en un plato al apoyar la varilla la gota se queda en el sitio lo retiramos.
MONTAJE:
En una fuente ponemos la salsa, encima los filetes y lo rociamos con la reducción.

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